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但是事情并不是这样，就像是传统的老面单饼，这种单饼是完全不靠发酵的，几乎在老面单饼的制作过程当中，全程都不加发酵粉。传统的手工单饼的精髓在于揉面，就是面点师傅的手劲，揉面的功夫，如果说传统手工单饼中间，揉工的好坏是传统手工单饼的精髓的话，那么传统的单饼设备就是传统手工单饼的基础。想要做好传统手工单饼不一定非要使用特别传统的单饼生产设备，尤其是现在确确实实有很多的可以帮助把传统的手工单饼做的更好地现代工具，比如说单饼做单饼用的磨具，以及可以让单饼开花的工具。这些都可以把单饼做的更加的精致，做得更加美观。现在与很多的人虽然想要好好地体会一次制作传统手工单饼的快乐，但是无可奈何，功力不到家，揉面的技巧不知道。
在使用的时候，你要注意保持周围环境的干燥。因为本身机器是金属的，容易出现导电的情况。所以你在使用它的时候，要保证机器周围是没有太多水的。烙馍机在清洗的时候，需要先保证机器是冷却的。在清洗的时候要尽可能的用湿布清洗，不要直接把水倒入机器。不然很容易引起机器内部的导电。千万不能把整个内桶浸泡在水中，因为我们清洗的时候只用清洗内部。如今很多的公司或是工厂里面都有成百上千的员工，单单吃饭时候需要的烙馍数量就不是一个小数目啊！如果说单纯的凭借人工完成的话，那食堂里面做烙馍的人多了去了，但是往往大家都不会选择这种方式进行操作生产，而烙馍机的出现就成了大家的。虽然说现在市场上有很多大大小小品牌的机器可以代替人工。
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那么在启动设备之前的话还需要对一些东西进行比较详细的检查，比如说转动的部位是否正常，这是需要进行确保的，因为只有能够正常的运行的话才能够将原材料都放入进去，否则就会造成一定的浪费和损失。一旦启动设备之后，就进入了运转的状态，在这个过程里面不能将手或者是其他的东西伸入到斗内，或者是去触碰绞龙等，这样很容易就发生。在启动机器之前的话必须要让整个烙馍生产线都在工作之前空运转一定的时间，一般都是在五分钟左右，而且在让所有的设备运转之前的话，然好都是一些齿轮上面滴少量的机油，一般都是每班一次，而变速箱里面的油的话基本上是半年进行一次更换。在生产完一个批次的烙馍之后，仪器里面难免会有一些残余的面渣，这些的话都是要进行清理的。
