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桃久经栽培，在食用类群中已培育出很多优良品种，根据果实和结果习性等征状，我国桃的品种可划分为五个品种群，简述如下。
1. 北方桃品种群 果实顶端尖而突起，缝合线较深;树形较直;中、短果枝比例较大。耐旱抗寒，从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。
2. 南方桃品种群 果实顶端圆钝，果肉柔软多汁;树冠开展;通常长枝结果;花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。
3.黄肉桃品种群 果皮和果肉均金黄色，肉质较紧密强韧，适于加工和制罐头。我国西北、西南地区栽培较多，华北和华东较少。
4. 蟠桃品种群 果实扁平形，两端凹入;树冠开展，枝条短密;花多，丰产。江苏和浙江栽培多，华北和西北较少。
5. 油桃品种群 果实外面无毛。产于西北各省区，尤以新疆、甘肃栽植较多。
6. 黄桃。
冬雪王桃是冬季成熟、春节上市的极晚熟桃新品种，桃苗基地多数在山东青州地区，益丰苗木基地园艺师王志伟培育，此桃果实可食率97%，粘核。果实硬度大，耐贮耐运，冷库贮藏元旦至春节上市。适应性强，抗旱、抗寒、抗病虫。
选择地势高、光照充足、疏松肥沃的土地，在播种前先深耕，施足底肥，开好排水沟。山东省平邑县黄桃制罐品种主要有金童5号、金童6号、金童7号、83黄桃、罐5.丰黄、罐19、锦绣、黄冠等。黄桃以砧木苗为主，砧木品种一般选用毛桃，桃核经层积处理后，取仁催芽，在3月下旬播种(地膜覆盖)，1垄双行播种，约播30万粒/hm，中间加强肥水等管理，促进植株生长。嫁接方法有2种，即"丁"字型播接法及 黄桃芽头嫁接法，以后者为主介绍，其操作方便，适于大面积嫁接。接穗选综合性状优良的品种，取中部外围无病虫害的营养枝条，去叶片留叶柄，选健壮的芽头在其上部0.5 cm处横切1刀，直至木质部，再在芽的下端2 cm处木质部向上切到横切口，然后将切下的接穗贴在砧木的切口处，形成层对齐，用塑料薄膜带将接穗砧木绑扎，2周后检查成活情况并及时松绑。芽接在6月中上旬及8月中旬至9月中旬进行，前者嫁接的苗木可当年出圃，要及时去除萌蘖，促发芽苗，后者当年成半成品苗，翌年春离芽接部位上0.5 cm外剪砧，培养嫁接苗。前期以氮肥为主，后期以磷、钾肥为主。
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培
编栽植密度
金秋红蜜桃生长健壮，枝条生长旺盛，平原地以3m×4m为宜，丘陵山地以2m×3～4m为宜。
适宜树形
整形方式以自然开心形、“V”形和多主枝杯状形为主。定植后夏季及时摘心，促进扩冠和及早成形。骨干枝开张角度以60～70°为宜，主枝上可直接着生结果枝组不短截，结果后回缩更新。
疏花疏果
一般长果枝留3～4个果，中果枝留2～3个果，短果枝留1～2个果。
合理施肥
施肥以有机肥为主。化肥使用前期以氮肥为主，后期注意磷、钾肥的施用。开花前、果实膨大期和采果后可各追肥1次。还可结合喷药时混入尿素、磷酸二氢钾、光合肥等进行喷施。
病虫害防治
前期注重蚜虫防治，采果后注意红蜘蛛、潜叶蛾等防治；严禁使用桃树敏感的农药。
分期采收
由于果实硬度大，在树上长时间不变软、不落果，可分次采收，使果实大小一致，提高果实品质。
